不同采收成熟度对杏果品质劣变影响的研究

摘要

杏果实具有浓郁的香气、风味极佳且营养物质含量丰富，作为鲜食果品深受人们的喜爱。然而杏果采后极易软化和腐烂变质，货架期时间较短，大大降低了杏果的商业价值。本文以新疆主栽杏品种—赛买提杏为试验材料，探索不同采收成熟度对杏果品质劣变的影响，以期为延长杏果贮藏期、保证杏果贮藏品质提供理论基础。主要研究内容如下:
　　1.根据转黄率将果实分为成熟度Ⅰ（着色面积＜50％）、成熟度Ⅱ（着色面积50％～80％）和成熟度Ⅲ（着色面积＞80％）三种不同成熟度。在4C、RH90％～95％条件下贮藏，每隔7d定期取样，测定杏果实硬度、SSC、TA、Vc、叶绿素及货架期商品率等指标变化，研究采收成熟度对杏果实贮藏期间品质变化的影响。结果表明:成熟度Ⅱ杏果在贮藏35d仍保持较高的Vc含量和果实硬度，且在货架贮藏期间，果实商品率最高达72.44％。因此，选择成熟度Ⅱ杏果进行适时采收，能使杏果保持较好的贮藏品质，有效保证杏果的商品价值。
　　2.每隔7d定期取样测定三种成熟度杏果呼吸强度、乙烯释放量、ACC含量、ACS和ACO活性等的变化，结果表明:采收成熟度显著影响杏果采后乙烯生物代谢的各项指标变化;成熟度Ⅱ杏果能够通过采后呼吸代谢、乙烯生物代谢有效完成后熟，适宜作为杏果采收的最佳成熟度。
　　3.每隔7d定期取样测定三种成熟度杏果细胞膜渗透率、MDA含量以及杏果细胞壁物质代谢相关物质和酶活性的变化，结果表明:选择成熟度Ⅱ作为杏果采收的最佳成熟度，能使杏果在采后贮藏期间保持较低的细胞膜渗透率、MDA累积量和纤维素含量，并且保持有一定的木质素含量和原果胶含量，使杏果在长期贮藏后仍能保持较完好的果实形态。
　　4.采用固相微萃取法结合GC-MS联用仪检测三种成熟度杏果采摘时(贮藏0d)、贮藏中期(18d)、贮藏后期(35d)挥发性物质成分及含量变化，结果表明:不同成熟度杏果在不同贮藏时期，挥发物成分和主要呈味物质均存在较大差异;成熟度Ⅱ杏果在贮藏结束时(35d)仍保持较丰富的挥发物成分及含量，使杏果保持较好的风味品质。

目录

声明

摘要

英文缩略词表

第1章 绪论

1．1 杏果资源及贮藏现状

1．1．1 杏果资源现状

1．1．2 新疆杏果贮藏保鲜现状及存在的问题

1．2 果实采后品质劣变的影响因素及主要特征

1．2．1 果实自身影响

1．2．2 外界环境影响

1．2．3 果实采后品质劣变的主要特征

1．3 研究目的、意义

1．4 主要研究内容

1．4．1 采收成熟度对杏果贮藏品质的影响

1．4．2 杏果采后乙烯代谢研究

1．4．3 杏果采后细胞壁物质代谢研究

1．4．4 杏果采后挥发性物质成分变化研究

第2章 采收成熟度对杏果实贮藏品质的影响

2．1 材料与方法

2．1．1 试验材料

2．1．2 主要试剂

2．1．3 仪器与设备

2．1．4 处理方法

2．1．5 测定指标及方法

2．1．6 数据分析

2．2 结果与分析

2．2．1 采收成熟度对杏果实硬度的影响

2．2．2 采收成熟度对杏果实可溶性固形物含量的影响

2．2．3 采收成熟度对杏果实可滴定酸含量的影响

2．2．4 采收成熟度对杏果实叶绿素含量的影响

2．2．5 采收成熟度对杏果实Vc含量的影响

2．2．6 三种成熟度杏果货架期商品率统计

2．3 讨论

2．4 本章小结

第3章 杏果采后乙烯代谢研究

3．1 材料与方法

3．1．1 试验材料

3．1．2 主要试剂

3．1．3 仪器与设备

3．1．4 处理方法

3．1．5 测定指标及方法

3．1．6 数据分析

3．2 结果与分析

3．2．1 杏果采后呼吸强度的变化

3．2．2 杏果采后乙烯释放量的变化

3．2．3 杏果采后ACC含量的变化

3．2．4 杏果采后ACS活性的变化

3．2．5 杏果采后ACO活性的变化

3．3 讨论

3．4 本章小结

第4章 杏果采后细胞壁物质代谢研究

4．1 材料与方法

4．1．1 试验材料

4．1．2 主要试剂

4．1．3 仪器及设备

4．1．4 处理方法

4．1．5 测定指标及方法

4．1．6 数据分析

4．2 结果与分析

4．2．1 杏果采后细胞膜渗透率的变化

4．2．2 杏果采后MDA含量的变化

4．2．3 杏果采后细胞壁代谢相关物质的变化

4．2．4 杏果采后细胞壁代谢相关酶活性的变化

4．3 讨论

4．4 本章小结

第5章 杏果采后挥发性物质成分变化的研究

5．1 材料与方法

5．1．1 试验材料

5．1．2 主要试剂

5．1．3 仪器与设备

5．1．4 材料处理

5．1．5 采集风味物质

5．1．6 气相-质谱条件

5．1．7 感官评价分析

5．2 结果与分析

5．2．1 不同成熟度杏果贮藏开始时(0d)挥发性物质成分及含量

5．2．2 不同成熟度杏果贮藏中期(18d)挥发性物质成分及含量

5．2．3 不同成熟度杏果贮藏结束时(35d)挥发性物质成分及含量

5．2．4 贮藏结束时(35d)三种成熟度杏果的感官评价

5．3 讨论

5．4 本章小结

第6章 结论与展望

6．1 本文结论

6．2 前景展望

参考文献

致谢

作者简介