碎米蛋白可食用膜制备工艺的优化

摘要

以碎米蛋白为原材料制备可食用膜,分别探讨了膜液pH值、碎米蛋白溶液浓度、甘油添加量和热反应温度对蛋白膜性能的影响。在单因素实验的基础上,利用响应面法对碎米蛋白可食用膜的制备工艺进行优化,得到最佳工艺条件为:pH11.5、碎米蛋白溶液浓度为5g/(100ml)、甘油添加量2.09g/(100ml)、温度87℃。该条件下,蛋白膜的抗拉强度为2.47 MPa,断裂伸长率为175.68%,水蒸气透过率为4.84g.mm/(kPa.d.m2),透光率为86.1%,溶解性为27.88%,综合评分为78.44,与模型预测值(78.63)相差0.24%。