云南墨江紫米花青素抗氧化活性的研究

摘要

以云南墨江紫米为原料提取花青素,得到最优提取方案为:将体积分数70％的乙醇溶液的pH值调节为3,按照1:15的料液比,在60℃条件下提取30 min.并研究了墨江紫米花青素的还原能力和清除DPPH自由基的能力,结果表明,墨江紫米花青素具有抗氧化活性,是一种天然的食用色素,具有较高的开发利用价值.