面粉灰分的争议和一些可选择方法的进展(一)

摘要

阐述了面粉灰分的作用和作为面粉质量标准的不足之处;面粉色泽的作用和有关仪器的工作原理及测试结果,白度仪的缺点;数字式像点分析技术的原理,麸皮扫描和SPX斑点检验仪的测试结果和分析;小麦碾皮制粉和常规制粉的面粉应用像点分析技术测得的灰分、糊粉层、麸皮扫描百分数的累计曲线的分析.最后经过讨论提出3点建议.