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黑小麦的营养特性及其在食品中的应用

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摘要

黑小麦是一种天然黑色食品新资源,其色素、蛋白质、不饱和脂肪酸、膳食纤维、某些维生素和矿物质等含量均高于普通小麦,而且必需氨基酸种类齐全,比例适宜,且含有多种生理活性成分,已被广泛应用于食品工业中,具有广阔的开发前景.

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来源
《粮食与饲料工业》 |2006年第12期|11-12|共2页
作者
牛磊; 吕银德; 朱永义;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南;

郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

河南;

郑州;

450052;

河南工业大学粮油食品学院;

河南;

郑州;

450052;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
黑小麦; 营养特性; 应用;

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