青稞营养特性及在食品中的应用

摘要

青稞是西藏人民对当地裸大麦的俗称,主要分布于西藏、青海、甘肃和四川阿坝、甘孜州.青稞是一种很重要的高原谷类作物,耐瘠薄,生长期短,高产早熟,适应性广.青稞是特别耐寒的作物,是青藏高原一年一熟的高寒河谷种植的标志性作物.在海拔4500米以上的局部高海拔高寒地带,青稞是唯一可以正常成熟的作物,是谷地、湖盆种植的重要粮食作物。青稞，不仅具有营养、保健功效，而且，随着品种改良和栽培技术的成熟与配套，一般单产平均达3.5 t／hm2，高产田也可达6.0 t/hm2左右。目前，高寒农区及中间半干旱地带，其产量不到2.5 t/hm2。而新育成的青稞品种产量达3.0 t/hm2以上，增产20%以上，如果占全自治区60%以上的高寒及中间地带的农区按此增产，则可使西藏青稞总产翻一番。青稞不仅有总产上增产的巨大潜力，而且通过现代加工技术开发的青稞露、藏香醇及糌粑等产品已显示出了良好的市场前景和开发潜力。同时，更具开发潜力的是青稞的秸秆，每年生产近50×104t，长期以来，作为西藏农区牲畜过冬的饲料，但目前其利用率不到30%。如果其利用率提高到50%，则相当于40×104hm2草原提供的饲草。随着秸秆氨化、微生物处理等技术的成熟和普及，使青稞秸秆的营养价值提高，则更具开发潜力。同时，现已确认青稞在许多有条件的高寒牧区也能正常生长，不仅提供粮食，而且生产秸杆或青贮饲料，在高寒牧区农牧结合，以农养牧，以牧促农方面具有可观的开发潜力。另据试验表明，在温暖河谷农区发展冬青稞，不仅青稞单产提高10%以上，而且，冬青稞在7月底就能成熟，8月初普遍收获。收获后，利用西藏光温水匹配良好的秋季气候，种植绿肥，复种饲料和早熟油菜、元根等，可收鲜草2.0 t左右。而且利用根茬养地同，可使后茬作物比麦类作物连作增产15%～40%，不仅具有本身的高产潜力，而且有明显的综合效益。和全国一样，随着农牧民群众温饱问题解决和全区经济社会发展，西藏“三农”问题的核心转变为农业增效、农牧民增收和农村经济发展，种植业、青稞生产也须为此服务，青稞育种科研则必须服从于此。从气候，生产两方面考虑，青稞育种突出以下三点体现：(1)青稞品种的适应性，产量品质和抗倒伏性（株型）要求与选育。(2)青稞特殊（β-葡聚糖）保健功能的开发和专用品种选育。(3)西藏气候条件下对发展啤酒大麦的生产优势对啤酒大麦品种选育要求。