糙米浸泡过程中γ-氨基丁酸的变化

摘要

简要论述了γ-氨基丁酸(GABA)的作用及其富集方法.从5个水稻品种中选取湘晚籼11号为原料,研究了糙米在不同浸泡条件下γ-氨基丁酸的变化.发现糙米在浸泡温度40～50℃,Ca2+浓度为0.5 mmol/L,pH值为5～6,糙米与谷氨酸钠的比值为1 200 g/mol的浸泡液中浸泡4 h后,其γ-氨基丁酸含量分别达最高.