酸浆中嗜酸乳杆菌在豆腐废水发酵中的条件研究

摘要

从酸浆中分离得到一株嗜酸乳杆菌,并对其在豆腐废水发酵中的条件进行研究.实验结果表明:温度、初始pH、发酵时间等都影响嗜酸乳杆菌发酵产酸.采用正交试验确定了其发酵豆腐废水的最佳条件为:温度37℃;初始pH6.0;接种量6%;时间48h,在最佳条件下的产酸量可达到0.5514g/100ml.