乳酸链球菌素的分子结构、抗菌活性及基因工程研究

摘要

乳酸链球菌素(Nisin)是一种由34个氨基酸组成的天然抗菌素,对革兰氏阳性菌具有广谱抑菌作用.Nisin通过吸附于细胞膜,在膜上形成孔洞杀菌.Nisin的11个基因形成基因簇,负责其翻译后修饰、转运,先导序列的切除,成熟分子的外泌,合成过程的调节等.Nisin高产菌株的选育主要通过物理化学诱变,基因工程高效表达技术的研究刚刚开始.Nisin在食品和医药领域具有广泛的应用.本文主要就Nisin的分子结构、分泌机制、抗菌活性、作用机理,特别是它的基因工程技术研究进展等作一概述.