芸豆青稞复合蛋白饮料的研制

摘要

以白芸豆和青稞为原料,研制一种复合蛋白饮料.以感官评分为指标,通过单因素实验和正交试验考察了芸豆豆浆和青稞汁体积比、白砂糖添加量、蔗糖酯添加量和卡拉胶添加量对复合蛋白饮料品质的影响.结果表明,最优配方为:芸豆豆浆和青稞汁体积比为1:1、白砂糖添加量为5％、蔗糖酯添加量为0.2％、卡拉胶添加量为0.15％.按此配方制备的芸豆青稞复合蛋白饮料爽口滑润,兼具芸豆和青稞的浓郁香味且组织状态良好.