李子果醋饮料的工艺研究

摘要

探讨了以李子为原料的果醋生产工艺,通过单因素试验和正交试验确定了李子果醋的最佳工艺参数.酒精发酵的最佳工艺条件为发酵温度20℃、果汁的初始糖度16%、酵母菌接种量10%、发酵7d左右;醋酸发酵最佳工艺条件为发酵温度30℃、醋酸茵接种量12%、初始酒精度8%、发酵8d.该工艺酿制出的李子果醋香味独特,口味纯正.