复合果蔬汁饮料青椒苹果汁的研制

摘要

主要研究青椒苹果汁饮料的制作方法,确定其基本配方为:苹果原汁10％～20％、青椒原汁10％、白砂糖8％～10％、柠檬酸0.3％、柠檬酸钠0.05％.苹果原汁生产中采用抗坏血酸护色与微波灭酶相结合,具有较好的抗褐变效果.青椒原汁生产中采用果胶酶提高青椒出汁率,效果显著.最佳酶解条件为:果胶酶添加量0.01％、加水量40％、酶解温度50℃、酶解时间40min、酶作用pH3.0,此条件下青椒出汁率可提高至57％,比未经酶处理的出汁率23.4％高出33.6％.