规模化生产植物蛋白饮料椰子汁的研究

摘要

近年来植物蛋白饮料椰子汁广受消费者欢迎,但生产过程中存在蛋白质沉淀分层、脂肪球凝聚分离及汁液稳定性差等问题.通过对椰子原料的控制及不同胶体复配稳定体系的构建,彻底解决了棷子汁在货架期内的上述问题；通过添加D-异抗坏血酸钠,有效地减少了椰子汁产品的色泽变化和口感氧化问题.