减少啤酒氧化提高啤酒质量

摘要

随着生活水平的不断提高,人们对啤酒质量的要求也越来越高。在激烈的竞争市场上如何能立于不败之地,解决啤酒氧化以延长啤酒的新鲜口味,则是啤酒酿造者们必须重视的课题。我厂自98年11月全面开展解决啤酒氧化专题以来,取得了非常可喜的成绩,现作如下总结。一、啤酒总含氧量的控制标准1.总含氧量的计算:总含氧量(mg/L)=酒体溶解氧(mg/L)+瓶颈空气量(ml/瓶)×20.9%×1.432(mg/ml)÷0.64(L/瓶)