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影响啤酒风味的含硫化合物

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摘要

通过啤酒中含硫化合物对风味的影响,及其产生机理的研究分析,为优化发酵过程、控制硫化物组分、同时改善啤酒风味提供有价值的参考.

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来源
《啤酒科技》 |2002年第7期|4-6|共3页
作者
叶俊华; 孙军勇; 陆健;
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作者单位

江南大学生物工程学院酿酒科学系;

214036;

江南大学生物工程学院酿酒科学系;

214036;

江南大学生物工程学院酿酒科学系;

214036;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
啤酒风味硫化合物 DMS SO2 H2S MBT;

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