浅论啤酒有害细菌及其检出

摘要

虽然啤酒有很多的自身保护因素，如较低的DH值、缺氧、含二氧化碳、含酒精及酒花苦味物质等，但仍然有一些有害菌能在啤酒中顽强生长。检测及预防这些啤酒有害菌一直是困扰啤酒厂的一大问题。那么在啤酒中到底会有哪些有害菌?这些啤酒有害菌又是如何检测的呢?在此，笔者作一个初步的探讨。