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浅谈麦芽对酵母提前絮凝的影响及优化途径

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摘要

啤酒酵母在发酵过程中发生提前絮凝现象,会影响啤酒的质量和风味.原料麦芽的酵母提前絮凝(PYF)因子是导致该现象发生的一个重要原因,本文对酵母提前絮凝的机理假说、麦芽PYF因子的形成及检测方法等进行了简单总结,并对生产中控制麦芽PYF的几种途径进行了简单阐述.

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来源
《啤酒科技》 |2017年第4期|56-59|共4页
作者
李庆良;
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作者单位

华润雪花啤酒(中国)有限公司技术中心;

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正文语种 chi
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关键词
啤酒; 麦芽; 酵母提前絮凝; 优化途径;

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