稻米中铬的生物可给性及其对人体的健康风险评价

摘要

为了研究稻米中Cr的生物可给性,并对由稻米途径摄入Cr所引起的人体健康风险进行评估,从市场收集了16种稻米样品,采用in vitro方法(PBET和SHIME联用)研究了这些稻米样品中Cr在胃、小肠和结肠3个阶段的生物可给性及其对人体的健康风险。结果表明,16个稻米样品中Cr的含量均未超过国家食品卫生标准(GB 2762—2017)中规定的Cr的限量标准(1.0 mg·kg^(-1))。稻米中Cr在胃、小肠和结肠3个阶段的生物可给性分别为34.3%~66.1%、46.4%~89.1%和64.4%~94.5%,平均值为52.5%、75.1%和83.0%,小肠阶段Cr的生物可给性是胃阶段的1.4倍,结肠阶段Cr的生物可给性是小肠阶段的1.1倍,可见肠道微生物可以促进稻米中Cr的溶出释放。在人体健康风险评价中,成人和儿童的健康风险指数危害商(HQ)均<1.0,说明市场所售稻米中Cr对人体健康风险较小。