微波加热制备羧甲基壳聚糖的工艺及其产品对水果的保鲜效果

摘要

以壳聚糖(CTS)为主要原料,采用微波加热法将CTS与氯乙酸发生醚化改性反应,得到羧甲基壳聚糖(CMCS)。改性后CMCS与CTS相比,不仅水溶性增加,而且产品具有良好的成膜性。将CMCS产品溶解后,浸渍于浆果樱桃表面,使其在樱桃表面成膜,该膜不仅无毒无害,而且对身体具有保健作用。通过测试不同浓度的CMCS涂膜对樱桃的失水率的测定,结果表明,涂膜CMCS后的樱桃延长了保鲜期,在CMCS浓度为0.5%时,其涂膜对樱桃的保鲜效果最好。