天然保存剂——海藻糖

摘要

海藻糖是由两个葡萄糖分子结合而成的非还原性双糖,它广泛存在于动植物及微生物中,在酵母、霉菌等中有时含量高达15％以上。1832年,Wiggers从黑麦中首次分离得到海藻糖。起初,人们认为海藻糖只是动植物体内的一种能量贮存形式,并未深入研究开发。最近一段时期,海藻糖在冻结、干燥、高渗透压等严酷环境下保护生物膜、蛋白质、核酸等结构和功能的特殊功效,引起了人们极大的关注。海藻糖的应用及生产方法立即成为国际上的研究焦点。1 海藻糖的应用1.1 在食品工业的应用 海藻糖水溶液性质稳定,无色无味,入口清凉,甜味极弱,所以用在食品中不会改变食品原有风味。由于海藻糖不会焦化,在人体内可被酶分解为葡萄糖。