食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯口感的影响研究

摘要

本课题主要研究食用胶凝剂和增稠剂对桑叶类蜜饯产品口感的影响。通过单因素试验和正交试验设计研究配方及工艺参数，获得最佳配方工艺参数为：卡拉胶添加量为1.2%，鱼胶粉添加量为4%，魔芋精粉添加量为2.5%。