爵床枸杞甜酒酿的发酵工艺优化

摘要

以爵床、枸杞和糯米为原料,采用甜酒曲发酵酿制甜酒酿;以感官评定和酒精度为指标,通过单因素和正交试验分析不同发酵条件对爵床枸杞甜酒酿口感及品质的影响.结果表明:最佳发酵工艺为爵床:枸杞:糯米质量比为4:5:100,酒曲接种量为1.5％,发酵时间84h,发酵温度32℃.测得此条件下制备所得爵床枸杞甜酒,酿酒精度为4.1％,酒体呈橙黄色、色泽清亮有光泽,兼具爵床清香和枸杞果味、口感柔和细腻.