冷藏鲟鱼片优势腐败菌的分离与鉴定

摘要

为确定鲟鱼片低温冷藏过程中优势腐败菌,将鲟鱼片包装后在低温(4±0.5)℃条件下贮藏,12 d后利用选择性培养基进行腐败菌的分离筛选.通过生理生化、 形态学鉴定及16S rDNA序列分析,对低温贮藏过程中鲟鱼片的优势腐败菌进行鉴定.结果表明:鲟鱼片在低温条件下贮藏至12 d时的优势腐败菌属为假单胞菌属(Pseudomonas,56.25％)、 肉食杆菌属(Carnobacterium,12.5％)、 哈夫尼菌属(Hafnia,12.5％)、 漫游球菌属(Vagococcus,6.25％)、 库特氏菌属(Kurthia,6.25％)、 普罗维登斯菌属(Providencia,6.25％)等.