炸薯条用原料马铃薯的特性研究

摘要

文章对炸薯条使用的夏波蒂(Shepody)、底西芮(Desiree)、克新一号,大西洋(Atlantic)四种原料马铃薯品种进行实验,分别测定其干物质含量、还原糖含量以及淀粉含量。得出数据,反映出适宜于加工制作炸薯条的原料马铃薯品种的特性。