真菌毒素在食品检测中的研究新进展

摘要

真菌毒素是一类由真菌产生的小分子的有毒代谢产物.现在发现的可以产生毒素的真菌有六大类,分别为青真菌属、曲真菌属、麦角菌属、镰孢真菌属、葡萄穗真菌属和内生真菌属.真菌毒素通常以痕量形式存在于基质中,本文归纳了当前真菌毒素的研究新进展,为今后的研究提供参考.