发酵豆粕生产抗氧化肽的研究

摘要

以豆粕为原料，利用枯草芽孢杆菌通过固态和液态发酵方式得出生产豆粕肽的发酵条件，并研究其体内外的抗氧化活性。结果表明固态发酵豆粕生产豆粕肽的最佳发酵条件：枯草芽孢杆菌菌种进行发酵，当接种量为4.0%，发酵温度为31℃，发酵时间为96h时；液态发酵豆粕生产豆粕肽的最佳发酵条件为：发酵温度38℃，pH 值为7.0，接种量为4%，发酵时间36 h；体外抗氧化试验表明豆粕肽具有抗亚油酸过氧化作用；体内抗氧化试验表明豆粕肽提高了小鼠抗氧化能力。