脱水青辣椒的加工

摘要

cqvip:1工艺流程选料→清理→漂洗→煮烫→冷却→烘干→平衡水分→精选→包装。2操作要点2.1选料选择肉质肥厚、组织致密、粗纤维少的新鲜饱满青辣椒。2.2清洗去除果柄,用流水漂洗,清除附着的泥沙、杂质、农药和微生物污染的组织。2.3切分将青辣椒切分成一定大小的片状、丁状或条状,以便水分蒸发。2.4煮烫煮烫时间依据原料种类的不同而有所差异,以青辣椒略软为度,煮烫过度,养分损失大,且复水能力下降。