一种酱青辣椒及其加工方法

摘要

本发明公开了一种酱青辣椒的加工方法，包括以下步骤：1）将新鲜青辣椒切成丝，一层青辣椒丝一层盐放入缸内，其中青辣椒丝与盐的用量质量比为10:1-2；2）将酱油、醋和晾开水混合后，将其浇入缸内，没过青辣椒丝的一半以上，用重物将青辣椒丝压紧7-10天；3）将缸内的青辣椒丝和卤水取出，小火熬至汤水成黏液状。本发明制备的酱青辣椒，风味独特，保存期限长，产品可随保存期限的延长而口感越来越好，可直接作为小菜食用。