五谷杂粮养生糊的研制

摘要

以薏米、小米、高粱米、黑米、荞麦、小豆为原料,以产品的膨化度、复水性指数和感官评分为评价指标,采用挤压膨化工艺,在物料粒径80目、物料加水量20％、挤压温度130℃、螺杆转速170 r/min条件下进行单因素试验,得到挤压膨化原料的基本配方为薏米粉8.0 g、小米4.0 g、高粱米4.0 g、黑米12.0 g、小豆12.0 g、木糖醇3.0 g、豆奶粉6.0 g、荞麦粉2.5 g.