莴苣叶多酚类物质的提取及其清除超氧阴离子与羟基自由基能力评价

摘要

本文研究莴苣叶多酚的提取工艺，评价其清除超氧阴离子（O2-·）与羟基自由基（·OH）的能力，探讨开发利用莴苣叶的途径。多酚含量用Folin-酚法测定，通过单因素试验及正交试验优化乙醇溶液提取莴苣叶多酚的工艺条件。分别用邻苯三酚自氧化法与Fenton反应测定莴苣叶多酚清除O2-·与·OH的能力。结果表明：以70％乙醇为提取溶液、料液比1：9、在50℃下提取30min，莴苣叶多酚的提取率最高，达680．5mg/100g。在0．5—2．5mg／mL范围内，莴苣叶多酚对O2-·清除率随浓度上升而显著提高，2．5mg／mL的莴苣叶多酚对O2-·的清除率超过90％。在0．5—2．0mg／mL范围内，莴苣叶多酚对·OH清除率随浓度上升而显著提高，2．0mg／mL的莴苣叶多酚对·OH清除率超过90％。