植物性原料酸奶发酵工艺概述

摘要

将乳酸菌、牛奶和植物性原料结合起来,制作富含植物蛋白、动物蛋白和微生物蛋白的酸奶饮品,是目前功能性饮料发展的趋势之一。该文对中国目前植物性原料酸奶发酵工艺最新研究进展进行了综述。