部分农产食品保鲜贮藏若干机理探究

摘要

农产食品系指蔬菜、水果、粮食和畜禽产品等能够提供人类食用的农产原品.就农业种子而言,其贮藏可区分为保活贮藏和保鲜贮藏两大类.其中可食用的农业种子,多用保鲜贮藏.在自然条件下,许多食品的保鲜期很短,为延长保存期,同样需要进行保鲜贮藏.农产食品保鲜贮藏,根据食品本身含水量不同而异.比如青菜、鸭蛋等含水量高或呈液体状态的食品,通常适宜在冰点以上温度条件下的较低温度(一般不超过10℃)保鲜贮藏,保存时间较短;与此相反,含水量较低的食品,如稻谷、小麦、黄豆等,则可以在冰点以下温度条件的保鲜贮藏,保存时间较长.温度是农产食品保鲜贮藏的重要因素,但也有必要与湿度、空气(包括气调贮藏)、包装材料等因素相互配合.其次,有许多农产食品保鲜贮藏还可以通过减少含水量和整体分解等措施,为低温(冰点以下)保鲜贮藏创造条件.此外,还有的农产食品与一般的食品不同,需要进行特殊的保鲜贮藏.