寡果糖之特性及其对无蔗糖酸奶质量的影响

摘要

寡果糖具有诸多优良特性，是新型天然风味增强剂及甜味剂，本文探讨了不同寡果糖添加量对不加蔗糖酸奶，特别是含婴儿双岐杆菌酸奶的风味、感观特性的作用，确定了最佳增效添加量。