淘汰鸡肉的酶解条件

摘要

本文研究猪胰酶粗提液水解淘汰鸡肉，其最佳条件是：温度６０℃，ｐＨ８．０，酶浓度为粗提液的２倍稀释，底物浓度为１０％，时间为１０小时。结果表明：其水解效果达到Ａｓ１．３９８中性蛋白酶，淘汰鸡肉经９０℃１０分钟的加热处理，水解率显著提高妥液中含有１７种氨基酸，其含量为４２．５３１，ｇ／ｍｌ。