笋净菜制作技术研究

摘要

由于竹笋、特别是富有营养的小径笋挖出后容易老化且易腐烂，影响鲜笋的货架期，用其制作价格较高的净菜上市尤其困难；用杀青、低盐、＾６０Ｃｏ－γ线辐射对竹笋进行辐射保鲜制作净菜试验发现：采用杀青处理直接冷藏技术可保存３３天不霉变，经杀青、低盐、辐射综合处理的竹笋可冷藏４４天，鲜笋不宜直接处理保鲜。