产碱菌麦芽四糖淀粉酶水解淀粉的特性

摘要

产碱菌麦芽四糖淀粉酶水解不同来源淀粉的产物组成有差异：Ｇ４占８１．５％￣９８．８％，Ｇ３占０％￣９．６％，Ｇ２占０％￣５．９％。不同淀粉的水解速度在４１７０￣９０３６ｍｇＧｌｃｈ＾－１·ｍｇ＾－１之间。对可溶性淀粉的水解产物为α－型。麦芽四糖淀粉酶能被小麦。玉米及马铃薯的生淀粉吸附，其吸附率分别为６０．２％，５０．０％，５２．２％，相对水解率分别为４．５％、２．７％及０％水解生淀粉的主要产物为Ｇ４