金针菇富锌条件及锌结合形态的研究

摘要

对金针菇深层发酵富锌培养条件进行了研究，并对Ｚｎ的生物有机化程度进行了初步探讨。结果表明，金针菇富锌的深层培养较好的Ｚｎ源为ＺｎＡｃ２，初始ｐＨ值为６．５，加入０．１％柠檬酸和０．４％的ＣＭＣ－Ｎａ利于富锌和提高生物量。金针菇富锌过程中，９３％以上的ＺｎＡｃ２以有机锌态存在，其中５０％以上结合为Ｚｎ－蛋白，３４％与糖及脂肪类物质结合。