液体深层发酵刺芹侧耳菌丝体蛋白提取及其功能特性

摘要

采用单因素实验研究提取时间、温度、pH和料液比对刺芹侧耳(Pleurotus eryngii)菌丝体蛋白提取率的影响,通过响应面法确定其最佳提取工艺参数,并对菌丝体蛋白和子实体蛋白的溶解性、持水性、持油性、乳化性和起泡性等功能特性进行比较.结果表明:刺芹侧耳菌丝体蛋白的最佳提取条件为70 min、70°C、pH 12、料液比1∶25(g∶mL),菌丝体蛋白提取率可达(39.02±1.30)％,与响应面预测值接近.就乳化性而言,刺芹侧耳菌丝体蛋白(48％)高于子实体蛋白(6％),但子实体蛋白的起泡性更佳.