热水处理对青菜采后生理生化的影响

摘要

以"上海青"青菜为材料,研究35～55℃热水处理对青菜采后生理生化指标与贮藏效果的影响.以腐烂和黄化两个评价指标评定,得出46℃/10～15 min为最佳热水处理条件.热水处理延缓了青菜采后黄化进程,2℃中贮藏货架期延长了5 d.叶绿素-蛋白结合牢固度与叶绿素降解或叶片的衰老黄化无关.与对照相比,热水处理抑制了青菜组织过氧化物酶(POD)活性和叶片质膜相对透性.46℃和50℃处理产生热激蛋白(HSPs),促进了叶片的失水,热处理后青菜叶片剪切力增大,硬度降低.