热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响

摘要

[目的]研究不同温度的热水处理对葡萄采后衰老与病害相关酶活性的影响,筛选能够延长葡萄贮藏时间的适宜处理温度.[方法]以‘无核白鸡心’葡萄为试验材料,分别在45,50,55及60℃下浸泡2 min,用葡萄专用PE包装袋包装,(0±1)℃冷藏库中贮藏,每隔10 d统计一次好果率,每隔5d进行一次酶活测定.[结果]45℃处理2 min可以明显抑制果实贮藏期间的腐烂,并且能够提高过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)在贮藏期间的活性.55℃以上温度处理会加快果实腐烂.同时,越高的处理温度对多酚氧化酶(PPO)活性的抑制作用越明显.55℃处理2 min可以提高果实β-1,3-葡聚糖酶(GLU)的活性.[结论]适宜温度的热处理可以抑制果实在贮藏过程中的衰老和病害发生,‘无核白鸡心’采后适宜处理水温为45℃.