燕麦芦荟酸奶的工艺优化及降胆固醇作用

摘要

本研究以传统发酵酸奶工艺为基础，以鲜牛奶和燕麦芦荟果料为主要原料，接种混合发酵菌种，以白砂糖为调味剂，通过改变燕麦芦荟果料添加工艺，来优化燕麦芦荟酸奶品质和功效。确定最佳工艺条件为:发酵剂的接种量为4％，稳定剂添加量为0.3%，白砂糖添加量为6%-9%，发酵时间为4小时一5小时，燕麦芦荟果料添加量为16%。在发酵后添加燕麦芦荟果料，以此工艺制备的燕麦芦荟酸奶，既保持了酸奶本身的营养价值同时又兼具所添加的果料的营养价值和特有风味。然后对两种不同工艺生产的燕麦芦荟酸奶进行动物实验,从燕麦芦荟酸奶对高血脂大鼠的血清，脏器，粪便等方面的影响评价酸奶的降胆固醇作用。结果表明燕麦芦荟酸奶对高血脂大鼠各个血清指标和脏器指数均具有较好的恢复作用,对血清胆固醇和肝脏胆固醇有降解作用，表明燕麦芦荟酸奶对高血脂症有预防效果。

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