十种浙产野菜营养品质及抗氧化活性研究

摘要

野菜是一类重要的食用植物资源,含有特殊的化学成分,且大多数野菜营养价值较高,具有多种食疗和保健作用。目前,仅有部分野菜被开发利用,有关野菜资源的研究报道相对较少。本研究以浙江余姚常见的10种野菜为原料,采用常规分析法、HPLC法、UV法、GC-MS法、ICP-MS法,测定了粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、糖、氨基酸、脂肪酸、矿物质等组分的含量。同时,研究这些野菜甲醇提取物主要有效成分的含量,建立体外化学体系,测定体外抗氧化活性。主要研究成果如下:　　(1)野菜中营养物质含量丰富,野芝麻、马齿苋、苦菊的灰分在15％以上,富含K、Ca等大量元素及Fe、Zn等微量元素;鱼腥草中的粗纤维含量19.68%,高于一般栽培蔬菜;鱼腥草、野芝麻、香椿和苦菊的维生素C含量均在50mg/100g(鲜重)以上。紫背天葵的粗蛋白含量33.33%,是良好的植物蛋白来源。10种野菜氨基酸总量在99.79~199.40mg/g之间,必需氨基酸含量在35.75~73.81mg/g之间,除了香椿、苦菊外,其余野菜必需氨基酸占氨基酸总量比值均高于0.35。野菜中的粗脂肪含量较低,其中不饱和脂肪酸含量在53.3%~81.03%之间,以亚油酸和亚麻酸为主。　　(2)用高效液相色谱法同时测定了野菜甲醇提取物中十种有效成分(咖啡酸、绿原酸、对香豆酸、阿魏酸、芦丁、杨梅素、槲皮素、山奈酚、木犀草素、异鼠李素)的含量,在60min内分离完全,相关系数在0.999以上,回收率在81.22~109.32%之间,证明该方法可以准确、快速地测定有效成分的含量。　　(3)在测定总黄酮、总酚、总三萜的基础上,选用 DPPH自由基清除率、Fe3+还原力及 Fe2+螯合力对野菜提取物的抗氧化活性评价。结果表明,10种野菜均有一定的活性成分,但差异较大,综合来看,紫苏、香椿中的活性成分含量相对较高,而马齿苋、紫背天葵、苦菊的活性成分含量相对较低。此外,还分析了野菜提取物中活性成分与三种抗氧化方法之间的相关性,研究结果表明总酚与三种抗氧化方法之间显著相关(P<0.01),而总黄酮、总三萜与三种抗氧化指标间的相关性不显著(P>0.05),可以推断出总酚可能是抗氧化活性的主要贡献者之一。

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1 文献综述

1.1 野菜资源概述

1.2 营养价值

1.3 药用价值

1.4 抗氧化功能

1.5 本课题研究的目的、意义和研究内容

2 野菜中营养成分的测定

2.1 材料与方法

2.2 结果与分析

2.3 讨论

3 野菜提取物有效成分HPLC分析

3.1 材料与仪器