利用牛奶培养短双歧杆菌的条件优化及其微胶囊酸奶的制备

目录

摘要

第1章绪论

1．1双歧杆菌对肠道环境的概述

1．1．1双歧杆菌的种类

1．1．2双歧杆菌对肠道的免疫功能影响

1．1．3双歧杆菌对便秘的影响

1．2牛乳培养基对双歧杆菌活力的影响

1．2．1牛乳培养基

1．2．2牛乳对双歧杆菌增殖作用

1．3双歧杆菌微胶囊化及其酸奶的作用

1．3．1双歧杆菌微胶囊

1．3．2微胶囊对双歧杆菌的保护和增殖作用

1．3．3载双歧杆菌微胶囊的酸奶的研究现状

1．4本课题的立题背景及主要内容

1．4．1立题背景

1．4．2主要研究内容

第2章材料与方法

2．1．2主要试剂

2．1．3主要仪器和设备

2．1．4主要试剂的配置

2．2实验方法

2．2．1双歧杆菌菌种活化

2．2．2牛奶增殖培养基及短双歧杆菌增殖培养

2．2．3牛奶培养基pH调控及其培养条件优化

2．2．4双歧杆菌微胶囊的制各

2．2．5微胶囊酸奶的分组及制备

2．2．6微胶囊性能测定

2．2．7酸奶相关指标测定

2．2．8微胶囊酸奶生产工艺设计

2．3数据处理与分析

第3章结果与分析

3．1牛奶培养基pH变化图

3．2牛奶培养基酸度变化图

3．3碱液滴加流速及其浓度的确定

3．4牛奶培养基条件优化单因素实验结果

3．4．1发酵时间对菌活的影响

3．4．2接菌量对菌活的影响

3．4．3培养转速对菌活的影响

3．5牛奶培养基条件优化正交实验结果

3．6短双歧杆菌微胶囊相关指标的检测

3．6．1短双歧杆菌微胶囊的粒径

3．6．2短双歧杆菌微胶囊的包埋率及释放率

3．6．3短双歧杆菌微胶囊模拟胃肠道实验

3．7不同处理组酸奶的理化指标

3．7．1酸奶的pH

3．7．2酸奶的酸度

3．7．3酸奶的质构检测

3．7．5酸奶的模拟胃肠道实验

3．7．6感官评价

3．8微胶囊酸奶工厂生产设计

3．8．1微胶囊酸奶生产工艺流程

3．8．2微胶囊酸奶生产车间平面布置图

3．8．3微胶囊生产工艺流程图

3．8．4微胶囊酸奶制备要点

第4章结论

参考文献

致谢

攻读学位期间发表的学术成果

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