声明
摘要
1前言
1．1蓝靛果与沙棘概述
1．1．1蓝靛果及其营养成分与功能
1．1．2沙棘及其营养成分与功能
1．2乳酸菌概述
1．2．1乳酸菌的定义及分类
1．2．2乳酸菌的益生功能
1．2．3乳酸菌在发酵果蔬饮品中的应用
1．3研究的目的及意义
1．4研究的主要内容及技术路线
1．4．1研究的主要内容
1．4．2技术路线
2材料与方法
2．1试验材料与设备
2．1．1原料与试剂
2．1．2主要仪器与设备
2．2试验方法
2．2．1菌种的活化
2．2．2蓝靛果、沙棘混合果汁的制备
2．2．3酶解工艺的优化
2．2．4发酵基质的优化
2．2．5发酵工艺的优化
2．2．6发酵对混合果汁功能性的影响
2．2．7不同贮藏温度下发酵饮料的功能性变化
2．2．8数据分析
3结果与分析
3．1酶解工艺的优化
3．1．1酶解温度对出汁率的影响
3．1．2酶解时间对出汁率的影响
3．1．3酶添加量对出汁率的影响
3．1．4正交试验结果
3．2发酵基质的优化
3．2．1发酵菌种比例对发酵结果的影响
3．2．2碳源添加量对发酵结果的影响
3．2．3氮源添加量对发酵结果的影响
3．2．4正交试验结果
3．3发酵工艺的优化
3．3．1接种量对发酵结果的影响
3．3．2发酵时间对发酵结果的影响
3．3．3发酵温度对发酵结果的影响
3．3．4正交试验结果
3．4发酵对混合果汁功能性的影响
3．5不同贮藏温度下发酵饮料的功能性变化
3．5．1不同贮藏温度对抗氧化活性物质的影响
3．5．2不同贮藏温度对抗氧化能力的影响
3．5．3不同贮藏温度对pH值的影响
3．5．4不同贮藏温度对感官评价的影响
4讨论
4．1酶解工艺的优化
4．2发酵基质的优化
4．3发酵工艺的优化
4．4发酵对混合果汁功能性的影响
4．5不同贮藏温度下发酵饮料的功能性变化
5结论
致谢
参考文献
攻读硕士学位期间发表的学术论文
东北农业大学;
