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第一章 绪论
1.1 方便米饭的简介
1.1.1 方便米饭的分类
1.1.2 开发方便米饭产品的意义和方便米饭的市场前景
1.2 目前国内外方便米饭生产研究概况
1.2.1 α化方便米饭工艺研究进展
1.2.2 α化方便米饭添加剂的应用研究进展
1.2.3 α化方便米饭老化研究进展
1.3 本课题研究的目的、内容与意义
第二章 方便米饭干燥工艺研究
2.1 材料与设备
2.1.1 试验原料
2.1.2 主要试剂及仪器设备
2.2 实验方案
2.2.1 α化方便米饭生产工艺流程
2.2.2 研究方案
2.2.3 分析方法
2.2.4 试验数据的处理与分析
2.3 结果与讨论
2.3.1 热风干燥方式制备方便米饭的研究
2.3.2 微波干燥方式制备方便米饭的研究
2.3.3 真空冷冻干燥制备方便米饭的研究
2.3.4 不同干燥方式制备的方便米饭微观结构比较分析
2.3.5 不同干燥方式制备的方便米饭复水特性及感官评价比较
2.3.6 微波热风组合干燥的干燥工艺条件单因素实验研究
2.3.7 微波热风组合干燥工艺条件优化的正交实验研究
2.4 本章小结
第三章 添加剂对方便米饭品质改良研究
3.1 材料与设备
3.1.1 试验原料
3.1.2 主要试剂与设备
3.2 实验方法
3.2.1 α化方便米饭生产工艺流程
3.2.2 实验方法
3.2.3 分析方法
3.2.4 试验数据的处理与分析
3.3 结果与讨论
3.3.1 乙醇浸泡对α化方便米饭品质影响研究
3.3.2 有机酸浸泡对α化方便米饭品质影响研究
3.3.3 蔗糖脂肪酸酯对α化方便米饭品质的影响研究
3.3.4 β-环状糊精对α化方便米饭品质的影响研究
3.3.5 α化方便米饭复合添加剂优化的正交实验研究
3.4 本章小结
第四章 方便米饭保存过程中老化特性研究
4.1 材料与设备
4.1.1 试验材料
4.1.2 主要试剂及仪器设备
4.2 实验方案
4.2.1 α化方便米饭生产工艺流程
4.2.2 研究方案
4.2.3 分析方法
4.2.4 实验数据处理与分析
4.3 结果与讨论
4.3.1 方便米饭回生率随保存时间变化情况研究
4.3.2 方便米饭糊化度随保存时间变化情况研究
4.3.3 方便米饭感官品质、硬度、黏着性随保存时间变化情况研究
4.3.4 方便米饭复水特性随保存时间变化情况研究
4.3.5 方便米饭的结晶特性随保存时间变化情况
4.3.6 方便米饭热特性随保存时间的变化情况
4.4 本章小结
第五章 结论与展望
5.1 结论
5.2 展望
参考文献
攻读硕士学位期间发表的论文
特别声明