西兰花粉喷雾干燥加工工艺及贮藏特性研究

摘要

以新鲜西兰花为原料,研究西兰花粉的喷雾干燥加工工艺,以及不同的贮藏方式对西兰花粉品质的影响。结果表明,在进风温度150℃,进料流量10 m L/min,进风速度45 m/s的喷雾干燥条件下,西兰花粉的得率最高,为20.10%。同时,研究2种不同的贮藏方法对西兰花粉品质的影响。结果表明,随着贮藏时间的延长,2种贮藏方法所包装西兰花粉末的水分含量、色泽、溶解性、吸湿性均有不同的变化。真空包装西兰花粉的各项指标(水分含量、色泽、溶解性、吸湿性)均比置于干燥器内的良好。