常见食品中嘌呤类组分及其在加工贮藏中的变化规律研究

目录

声明

第一章 绪 论

1.1 嘌呤概述

1.2 嘌呤对健康的影响

1.3 研究目的

1.4 研究方案

1.5 预期目标

第二章 文献综述

2.1 嘌呤提取与检测的研究进展

2.1.1 嘌呤提取方法的研究进展

2.1.2 嘌呤检测方法的研究进展

2.2 食品中嘌呤类组分研究进展

2.2.1 畜禽肉类中嘌呤类组分研究进展

2.2.2 水产品中嘌呤类组分研究进展

2.2.3 植物类食品中嘌呤类组分研究进展

2.2.4 调味品中嘌呤类组分研究进展

2.2.5 其他食品中嘌呤类组分研究进展

2.3 贮藏加工过程中嘌呤类组分变化规律的研究进展

2.3.1 贮藏过程中嘌呤类组分变化规律的研究进展

2.3.2 加工过程中嘌呤类组分变化规律的研究进展

2.4 食品增鲜强化中I+G的研究进展

2.4.1 I+G概述

2.4.2 I+G抗降解稳定特性的研究进展

2.5 小结

第三章 研究方法

3.1 实验材料与设备

3.1.1 实验材料

3.1.2 实验试剂

3.1.3 实验仪器与设备

3.2 RP-HPLC嘌呤类组分检测方法的优化

3.2.1 检测方法的建立

3.2.2 嘌呤标准溶液的制备及标准曲线的绘制

3.2.3 常见食品材料样品前处理方法

3.3 传统热加工方式对嘌呤类组分的影响研究

3.3.4 油炸过程中嘌呤类组分的影响研究

3.4 贮藏条件对嘌呤类组分的影响研究

3.5 食品增鲜强化中的I+G抗降解稳定特性研究

3.5.1 I+G标样处理及嘌呤含量测定

3.5.2 样品前处理及测定

3.6 小结

第四章 结果与讨论

4.1 RP-HPLC嘌呤类组分检测方法优化

4.1.1 RP-HPLC检测条件的优化

4.1.2 RP-HPLC检测方法的线性范围与精密度

4.1.3 RP-HPLC检测方法的回收率

4.2 代表性食品原料中嘌呤类组分测定及分布规律研究

4.2.1 水产品中嘌呤类组分测定及分布规律研究

4.2.2 畜禽肉类中嘌呤类组分测定及分布规律研究

4.2.3 植物性食品中嘌呤类组分测定及分布规律研究

4.3 典型调味品中嘌呤类组分测定及分布规律研究

4.3.1 典型调味品中嘌呤类组分含量HPLC图

4.3.2 典型调味品中嘌呤类组分分布情况

4.4 传统热加工方式对嘌呤类组分的影响研究

4.4.1 不同热加工方式对嘌呤标准品的影响研究

4.4.2 水煮过程中猪肉和肉汤中嘌呤类组分变化情况

4.4.3 微波加热过程中猪肉和肉汤中嘌呤类组分变化情况

4.4.4 油炸过程中猪肉嘌呤类组分变化情况

4.5 贮藏条件对嘌呤类组分的影响研究

4.5.1 感官评定

4.5.2 不同贮藏条件下嘌呤类组分变化情况

4.6 食品增鲜强化中的I+G抗降解稳定特性的研究

4.6.1 I+G中嘌呤类组分含量测定

4.6.2 I+G抗降解稳定特性研究

4.6.3 I+G中嘌呤类组分测定及分布规律研究

4.7 小结

第五章 结论与展望

5.1 结论

5.2 展望

参考文献

致谢

作者简介

1 作者简历

2 攻读硕士学位期间发表的学术论文

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