第一章 绪论
1.1引言
1.2味觉与实验心理物理学
1.2.1感官与感官评定
1.2.2感官味觉与实验心理学概述
1.3现代食品工业中苦味及强度研究概述
1.3.1食品中苦味物质概述
1.3.2感官苦度测定
1.4电子舌与苦味传感器概述
1.4.1电子舌概述
1.4.2苦味传感器
1.4.3石英晶体微天平传感器研究概述
1.4.4味觉细胞传感技术研究概述
1.5研究目标与内容
1.5.1研究目标
1.5.2研究内容
2.1引言
2.2试剂材料与仪器装置
2.2.1试剂材料
2.2.2仪器装置
2.3实验方法
2.3.1啤酒花提取液制备的制备方法
2.3.2利用高效液相色谱法测定啤酒花提取液中异α-酸的含量
2.3.3感官测评标准
2.3.4苦味味觉感官差别强度曲线建立
2.4结果与讨论
2.4.1异α-酸浓度与峰面积的标准曲线建立
2.4.2 异α-酸浓度测定及啤酒花提取液制备方法稳定性分析
2.4.3异α-酸苦味感官强度曲线建立
2.4.4异α-酸苦味感受量化
2.5本章小结
3.1引言
3.2试剂材料与仪器装置
3.2.1试剂材料
3.2.2仪器装置
3.3实验方法
3.3.1 PVC 人工类脂膜制备
3.3.2新型丝网印刷电极设计
3.3.3丝网印刷电极的电信号响应测试
3.3.4苦味传感器构建及传感活化
3.3.5苦味传感器标准曲线制定及清洗条件探索
3.3.6苦味传感器重复性及使用寿命评价
3.3.7苦味传感器专一性检测
3.3.8探索苦味传感器的储存时间
3.3.9苦味传感器的应用实验
3.3.10制备基于PVC人工类脂膜的石英晶体微天平传感器
3.4结果与讨论
3.4.1PVC人工类脂膜的配方优化
3.4.2丝网印刷电极的电信号响应测试
3.4.3探究活化对苦味传感器的影响
3.4.4苦味传感器标准曲线的制定及清洗条件探索
3.4.4苦味传感器重复性及使用寿命评价
3.4.5苦味传感器专一性检测
3.4.6探索苦味传感器的储存时间
3.4.7苦味传感器的实际应用
3.4.8石英晶体微天平苦味传感器的标准曲线建立
3.5本章小结
4.1引言
4.2试剂材料与仪器装置
4.2.1试剂材料
4.2.2仪器装置
4.2.3溶液配制
4.3实验方法
4.3.1味蕾细胞体外3D培养及传代
4.3.2味蕾细胞体外单层培养
4.3.3味觉细胞表征方法
4.3.4味觉干细胞对异α-酸溶液的直接响应实验
4.3.5味觉干细胞对异α-酸溶液的响应测定
4.3.6基于味觉干细胞的细胞传感器制备
4.3.7交流阻抗谱法对异α-酸溶液检测
4.4结果与讨论
4.4.1味蕾细胞体外3D培养及传代
4.4.2味蕾细胞体外单层培养
4.4.3味觉干细胞对异α-酸的响应及测定
4.4.4化学发光度与苦感量化值的转化
4.4.5基于味觉干细胞的细胞传感器制备
4.4.6交流阻抗谱法对异α-酸溶液检测
4.7本章小结
第五章总结与展望
5.1总结与创新点
5.1.1.研究总结
5.1.2研究创新点
5.2研究展望
5.2.1苦味物质种类扩展
5.2.2苦味传感器的信号放大
5.2.3建立用于检测异α-酸的细胞传感器
参考文献
致谢
声明
浙江工商大学;
