籼米淀粉-脂质复合物的制备、结构表征及消化特性研究

目录

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附 表

缩略词表

第1章 绪论

1.1 引言

1.1.1 淀粉-脂质复合物形成原理

1.1.2 淀粉-脂质复合物制备方法

1.2 淀粉-脂质复合物形成影响因素

1.2.1 淀粉结构对淀粉-脂质复合物形成的影响

1.2.2 脂质结构对淀粉-脂质复合物形成的影响

1.2.3 其他因素对淀粉-脂质复合物形成的影响

1.3 脂质对淀粉性质的影响

1.3.1 脂质对淀粉糊化性质的影响

1.3.2 脂质对淀粉热特性的影响

1.3.3 脂质对淀粉结晶结构的影响

1.3.4 脂质对淀粉消化性质的影响

1.4 研究目的及意义

1.5 研究内容

第2章 籼米淀粉-脂质复合物的制备

2.1 引言

2.2.1 实验材料

2.2.2 实验主要试剂

2.2.3 实验主要仪器及设备

2.3 实验方法

2.3.1 籼米淀粉性质的测定

2.3.2 籼米淀粉-脂质复合物的制备

2.3.3 籼米淀粉-脂质复合物复合指数（CI）的测定

2.3.4 籼米淀粉-脂质复合物糊化性质的测定

2.4 数据处理

2.5 结果与讨论

2.5.1 籼米淀粉性质

2.5.2 制备条件对籼米淀粉-脂质复合物复合指数（CI）的影响

2.5.3 制备条件对淀粉糊化性质的影响

2.5.4 复合指数与糊化性质相关性分析

2.6 本章小结

第3 章 籼米淀粉-脂质复合物结构表征

3.1 引言

3.2.1 实验材料及试剂

3.2.2 实验主要仪器及设备

3.3 实验方法

3.3.1 籼米淀粉-脂质复合物红外光谱扫描

3.3.2 籼米淀粉-脂质复合物结晶结构测定

3.3.3 籼米淀粉-脂质复合物热特性测定

3.3.4 籼米淀粉-脂质复合物颗粒形貌观察

3.4 数据处理

3.5 结果与讨论

3.5.1 籼米淀粉-脂质复合物红外光谱

3.5.2 籼米淀粉-脂质复合物结晶结构

3.5.3 籼米淀粉-脂质复合物热特性

3.5.4 籼米淀粉-脂质复合物颗粒形貌

3.6 本章小结

第4章 籼米淀粉-脂质复合物体外消化特性研究

4.1 引言

4.2.1 实验材料

4.2.2 主要试剂

4.2.3 实验主要仪器及设备

4.3 实验方法

4.3.1 体外消化性实验

4.3.2 体外消化动力学实验

4.3.3 籼米淀粉-脂质复合物颗粒形貌观察

4.4 数据处理

4.5 结果与讨论

4.5.1体外消化性研究

4.5.2体外消化动力学研究

4.5.3 淀粉-脂质复合物颗粒形貌观察

4.5.4 体外消化特性的构效关系研究

4.6 本章小结

第5章 总结与展望

5.1 结论

5.2 创新点

5.3 展望

参考文献

附 录

致谢

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