基于luxS/AI-2群体感应系统对鱼露发酵过程中增香降胺调控机理的研究

目录

第1章 前言

1.1 鱼露的研究进展

1.1.1．鱼露概况

1.1.2. 鱼露的生产与发展现状

1.1.3. 鱼露中挥发性风味研究

1.1.4 鱼露中的生物胺及其危害性

1.2 鱼露发酵过程中的微生物

1.2.1 鱼露发酵过程中微生物变化规律

1.2.2. 微生物对鱼露品质的影响

1.3 细菌群体感应及作用

1.3.1. 群体感应系统的分类

1.3.2. AI-2/luxS革兰氏阴性菌和阳性菌种间群体感应系统概述

1.3.3.群体感应的功能

1.4 本课题研究的主要内容及意义

1.4.1. 研究的目的及意义

1.4.2主要研究内容

1.4.3研究技术路线

第2章 发酵鱼露中降生物胺及风味改善菌的分离及对应能力鉴定

2.1前言

2.2 材料与方法

2.2.1 实验对象

2.2.2 实验试剂

2.2.3 实验仪器

2.2.4 实验方法

2.3 结果与分析

2.3.1 鱼露中生物胺含量的确定

2.3.2 鱼露中特征性挥发物含量测定及气味特征

2.3.3 产蛋白酶菌筛选结果

2.3.4 产脂肪酶菌株筛选结果

2.3.5 生物胺降解菌的筛选结果

2.3.6 GC-MS分析各分离株产风味能力

2.3.7 降胺产风味菌株的鉴定

2.4 讨论

2.5 小结

第3章 嗜盐四联球菌luxS/AI-2群体感应系统鉴定及AI-2外源添加对产香功能菌发酵能力的改善

3.1 前言

3.2 材料与方法

3.2.1实验对象

3.2.2实验试剂

3.2.3 实验仪器

3.2.4 实验方法

3.3 结果与分析

3.3.1 嗜盐四联球菌生长曲线的测定及AI-2活性检测

3.3.2 AI-2添加对Tetragenococcus halophilus MJ4产风味能力的影响

3.3.3 AI-2添加对Tetragenococcus halophilus MJ4降胺能力的影响

3.3.4 AI-2添加对Tetragenococcus halophilus MJ4相关基因表达的影响

3.3.5 外源添加AI-2对Tetragenococcus halophilus MJ4在模拟鱼汁中发酵能力的调控

3.4 讨论

3.5小结

第4章 AI-2对降胺产风味菌Tetragenococcus halophilus MJ4和产胺菌互作调控初探

4.1 前言

4.2 材料与方法

4.2.1 实验对象

4.2.2 实验试剂

4.2.3 实验仪器

4.2.4 实验方法

4.3结果与分析

4.3.1 固体脱羧酶培养基初筛结果

4.3.2 HPLC复筛

4.3.3 产胺菌的鉴定

4.3.4 AI-2对共培养体系下产胺菌的消长的影响

4.3.5 AI-2对共培养体系下生物胺的消长的影响

4.4 讨论

4.5 小结

第5章 总结论、创新点及研究展望

5.1总结论

5.2 创新点

5.3 研究展望

参考文献

后记

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